發文作者:Gilly Chan | 2012/06/21

不沾鍋香煎脆皮鯖魚


20120622-204446.jpg 

 前兩天剛好放了一個小風小雨的颱風假,雖然其他縣市倒災情頻傳,不過對於新竹的人來說,還是算小賺半天。個人覺得前幾個禮拜的超級豪大雨才更該放假…>”<  總之,剛好趁時間消耗一下當初跟鄰居團購的整尾鯖魚 :D

鯖魚容易腐壞且容易有腥味,所以常常捕上岸之後就立即用鹽漬或醋漬處理。最常看到的有料理方式不外乎烤鯖魚或是醋漬鯖魚切成薄片食用,也因為腥味重,故較適合重口味料理而不適合煮清湯。 

我們平常不太吃煎魚,不過說真的鯖魚還是煎的或烤的最好吃! 鯖魚外皮有肥厚的油脂,表面灑點麵粉所煎出來的魚皮更是金黃香脆,也不容易焦喔!

這次出動大藍LC, 完全不黏鍋,且整條魚快吃完了鍋子才涼掉~真是適合煎東西的好好鍋~ 

材料:

薄鹽鯖魚 一尾
麵粉 少許
迷迭香 兩根
橄欖油 一大匙
黑胡椒 適量
洋蔥 半顆

作法: 

  1. 中小火加熱LC鍋,並倒入一大匙橄欖油
  2. 前一晚上先將鯖魚於冰箱充分解凍,第二天準備料理前,將鯖魚稍微沖洗,減少過多的鹽分,接著將魚身完全擦乾,表面抹點橄欖油、撒上黑胡椒後、最後於魚皮的部分拍上薄薄的麵粉
  3. 魚皮朝下,把魚裡面的肉也用胡椒&橄欖油調味,並灑上迷迭香備用。
  4. 油溫的判定方式,是看鍋子上的油紋都會均勻散開,手放在鍋子上方覺得稍燙就差不多了

20120621-210754.jpg   

試著將魚 (魚皮朝下)放入鍋內,如果有很快聽到”ㄘ~~”的聲音,
就表示油溫已經到達,如果沒啥聲音,就再等一下下。
確定魚朝下的那面完全接觸到鍋身之後,就可以蓋起鍋蓋,等約6~8分鐘

20120621-210750.jpg

 不太確定的話可以將底下那面稍微翻起,如果不能翻動就表示還沒好

20120621-210744.jpg

等到魚皮面煎到金黃微焦,就可以翻過來煎魚肉面,大約兩分鐘

20120621-210739.jpg

倒數一分鐘時順便煎上一些洋蔥,只要煎到表面微焦,讓甜味釋放並稍微去除辛辣味即可。
洋蔥的甜可以中和一下鯖魚的鹹味,才有辦法吃完整條魚阿…

20120621-210734.jpg

真的是脆皮喔! 筷子戳下去皮就破了,裡面還會冒汁出來~ 好吃好吃! :D

20120621-210722.jpg

About these ads

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 變更 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 變更 )

Facebook照片

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 變更 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 變更 )

連結到 %s

分類

關注

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 279 other followers

%d 位部落客按了讚: