發文作者:Gilly Chan | 2011/02/16

愛心過滿的不鮪魚麵包


翻開冷凍庫, 麵包庫存又降到零了, 每次的成品出來不過8~10個, 兩個人一個禮拜就會全部KO.
看看麵包店架上的麵包, 一個才40, 頓時覺得有夠便宜的…雖然裡面的膨發劑我並不愛 ="=
照慣例, 食譜的步驟是能省則省, 因為晚上八點半才開始弄, 要等到麵包發酵烤好, 完成都要12點啦!

做了幾次麵包, 只要掌握基本麵團和發酵, 其實並不會花太多時間…國外的大烤箱都是基本配備, 怎麼台灣沒有呀!真是傷心…

偶然看到食譜上的愛心鮪魚麵包, 覺得十分可愛, 所以就試著做了..
結果….原本想說烤到一半再把鮪魚鋪到上面烤, 沒想到看HBO HD一個失神…他就…烤好了………..
所以只好把心切開當成三明治麵包…

 

麵團材料:

高筋麵粉 270g (粉纇與濕性材料約為2:1 就可以打成不黏手的麵團)

低筋麵粉 30g

速發酵母 1tsp (食譜是1/2 tsp, 但天氣太冷了, 又沒時間發酵, 所以增加酵母用量, 糖也順便增加一點)

雞蛋 一個

細砂糖 40g (食譜說30g 但我覺得甜麵包可以用到40g)

鹽  一點點 (穩定發酵用)

牛奶 150g

無鹽奶油 30g

餡料:

….隨…便….

作法:

1. 麵團材料除了奶油之外的, 粉纇照慣例全部丟進攪拌機, 先將粉纇稍微打均勻, 加入水或牛奶繼續攪打成團, 麵團出筋後才加入奶油

2. 全部東西弄成光滑麵團, 開口剪出一個十字, (方便測量發酵後的大小), 有人用微波爐加水當發酵箱, 我都是用塑膠袋先弄一點熱水壺的水氣, 把麵團包起來以後放在熱水壺的上面…呵呵

3. 基本發酵至兩倍大之後, 分成八等分, 這次要做愛心形狀加上懶, 所以我直接從圓心分八份出來稍微搓成扁平的錐狀, 尖端的部份就是愛心的尾巴 (時間很多的人可以先分八等分, 分開滾圓以後搓成橄欖形狀, &%^$…)

4. 預熱烤箱到170度

5. 拿剪刀從鈍端剪開, 把麵團整理成愛心狀 (要稍微扁一點, 不然就會像我ㄧ樣膨的太高, 沒辦法放進餡料了..>"<), 最後發酵約 30分鐘 (直到麵糰壓下去不會彈回來)

6. 塗上蛋液, 灑上蔥花或是你想放的任何東西, 進烤箱18~20分鐘@170度


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