發文作者:Gilly Chan | 2011/02/22

葡式蛋塔熱呼呼~


年節結束前剩下的兩個小時我還在搞蛋塔…看來明天要去上班的機率極低…(但是得去…><)

以下葡式蛋塔參照周老師的食譜製作http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11486082

酥皮: 五張, 半解凍備用

內餡:
糖70g, 牛奶120g, 鮮奶油120g, 蛋2個, 全部打散備用

作法:

1. 酥皮半解凍後, 先將一片捲起, 之後用另一片酥皮再將其捲起, 如此重複五次
2. 將捲好的酥皮切成10等分, 注意每片厚薄一致
3. 切好後將每片從中心往外撥, 這個步驟是為了調整塔皮烘烤過後膨脹的方向, 使其一致往外膨脹, 不然會烤出歪七扭八的蛋塔
4. 剝好後的塔皮, 灑手粉, 用擀麵棍桿成直徑約10cm的圓形
5. 將蛋塔皮緊密貼合在鋁箔模上, 可用擀麵棍輔助壓平, 使其與蛋塔模緊密貼合, 周圍不要有皺褶 (這邊我有用矽膠模實驗, 效果很不好, 建議還是使用鋁製蛋塔模), 重複此步驟做好十個蛋塔皮
6. 烤箱預熱220C
7. 準備蛋液, 將蛋液材料混和後過篩兩次, 務必確認蛋液均勻滑順, 沒有結塊與氣泡
8. 將蛋塔液均勻倒入10個蛋塔模中, 放入烤箱"最下層" 烤25分鐘 (放在下層可以使蛋塔酥皮較容易呈現焦底狀態, 但上面的蛋塔又不會烤至太乾, 確認底部酥皮金黃微焦後就OK囉!
9. 若蛋塔內餡在烘烤時膨脹太高, 可將烤箱門微微打開讓蒸汽散出, 避免熱氣消失時內餡會塌陷太快
 

製做心得如下:

1.蛋塔模 — 本來使用矽膠的Muffin模具替代, 但是被光光大廚恐嚇說矽膠模不會產生焦底的效果(沒錯, 係金ㄟ!)

因此又去跟劉小朋友的姐姐拿了一個拋棄式的鋁箔模子使用, 果然是需要鋁箔的模子才會有焦底的效果. 拋棄式的鋁箔模也可以使用, 但是邊緣皺摺很多, 很難讓塔皮服貼在模具上, 會有稍微受熱不均的問題~

不過又不是天天吃蛋塔, 我把沒有焦底的翻過來再用上火回烤~一樣OK囉~

2.桿酥皮的時候是從圓心向外桿大

3.市售酥皮方便好用, 拿來做葡式蛋塔只要多加工幾個步驟即可~ 太方便啦~~~

4. …熱的好吃!!

 


Responses

  1. 引用囉
    謝謝分享^_^


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