發文作者:Gilly Chan | 2011/03/11

蔥花捲


饅頭試過了, 就會發現只要掌握中筋麵粉與水 2:1的結合, 還有適當的發酵, 就能成就千變萬化的麵點. 花捲不過是俏麗點的饅頭, 差異在於整型.

 類似一般饅頭的作法, 也是使用三折法整形, 但是在每折間刷上油, 海鹽,白胡椒及蔥花, 把折好後的長條狀的長條狀, 切成寬約2.5公分的麵片共14片, 鬆弛幾分鐘

將兩組麵片疊在一起, 使用細長的工具(竹籤)從中間壓下, 扭起來稍微打個單結就好.

換湯不換藥, 蔥花換成培根就是培根捲;  麵片上塗芋泥/紅豆泥直接捲起來切, 就是芋泥/紅豆捲, 也可以揉進芋絲做成芋香饅頭, 總之變化多端, 族繁不及備載!  

材料: (約做七個)

中筋麵粉  250 g

水 125 g

糖 1 tbs

鹽 1tsp (不包含調味的鹽)

酵母 1 tsp

沙拉油 10 g

調味料:

白胡椒, 鹽, 蔥花適量


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