發文作者:Gilly Chan | 2011/03/11

Making Bagels — the traditional way!


之前一直很執著於五分鐘麵團的應用, 所以總是利用五分鐘麵團來製作bagel, 但是因為麵團十分濕軟, 所以需要花很多的時間整形..
昨天突然查了一下傳統bagel的製作方式 , 其實一點都不複雜~用機器揉麵減少的很多時間, 成品也十分令人滿意!比較了一下bagel跟基本饅頭的差異, 似乎就是麵粉&酵母的比重多了些, 然後一個用蒸的一個用烤的

 

材料:

4Cups of bread flour
1 Tbls sugar
1 1/2 tsps salt
2 tsps yeast
1 1/4 – 1 1/2 warm water
1 Tbls oil (or butter)

作法:

1. 先把所有的乾料到進攪拌機稍微混合, 再加入水弄成團

2. 麵團出筋以後放入油料 (如果使用橄欖油可以一開始就加入, 我使用奶油, 所以等到出筋之後再 切小塊加入 比較容易打勻

3. 將上述的麵團揉打一翻  (約10分鐘), 若有想要另外加入的葡萄乾&肉桂粉, 就在這個時候一起加入, 將揉好後的麵糰切成 8-10份小塊, 休息20分鐘 (用布稍微蓋住)

4. 休息完後準備整形, 先將各等份揉成長條狀, 然後繞在手掌上, 並將接合處壓緊

5. 整形完的的bagel如圖, 烘烤期間, bagel中間的洞大概會縮小 2-3 倍, 所以要先預留比較大的洞喔! 蓋棉被再休息20分鐘

6. 先預熱烤箱到 230C

7. 話說沒有煮過的bagel 充其量只是一個有洞的麵包, 所以燒鍋滾水把bagel丟進去~如果bagel 馬上就浮起表示發酵程度OK, 如果沉在水裡很久才浮起來, 請再讓他們多睡點~

8. 兩面各煮一分鐘後起鍋, 放在盤子上灑上喜愛的芝麻或是任何東西, (如果沒有topping, 務必讓bagel風乾後再入烤箱, 否則麵團上的水分會讓外皮過厚影響口感)

進烤箱10分鐘@230度, 稍微降溫, 翻面後再烤10分鐘即可出爐

9. 出爐後的bagel 先不要切, 裡面的麵團還繼續熟成, 等凉了以後再切

 

 

 

 

<<其他麵包>>

 

 

 


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