發文作者:Gilly Chan | 2011/03/25

提拉米蘇 (Tiramisu)


我一直以為, 依照義大利人隨性的個性, Tiramisu 一定是某個義大利老奶奶收廚餘的時候, 把還可以吃的東西全攪和在一個盆裡, 然後拿去冷藏之後才意外發現的美味… 

結果不是耶! 據說是義大利的少婦在她老公被徵召到戰場時, 用家裡僅剩的東西作成的甜點…這種說法當然是比老奶奶整理廚餘的版本浪漫多了, 我就姑且信之!

Tiramisu的做法十分隨意, 主要就是打發蛋白、打發先奶油、蛋黃、mascapone cheese 和手指餅乾層層疊起的混合物, 還有, 很多很多的咖啡酒(kahlua)…:)

要不是因為老公不嗜甜食, 不然我家可能會時常準備著一罐mascapone~嘿嘿~

—–
材料:

A. mascapone cheese * 1罐 (500g)
B. 鮮奶油  250g 打到硬性發泡
C. 蛋白  3個 打到硬性發泡
D. 蛋黃  2個 稍微打發至淡黃色
E. 咖啡酒 3大匙 (我太貪心了, 咖啡液也放, cheese 內餡也放..但是酒好香阿!!
F.  香草精  少許
E. 苦甜可可粉

咖啡酒沾料:
即溶咖啡 2-3大匙用少量的熱水溶化
咖啡酒 (愛酒味的可以多加一點, 我不知道加了有沒有60ml….總之就是很隨意的咕嚕咕嚕倒..)
手指餅乾 (上面的份量剛好會用掉手指餅乾兩包半, 約30根)

做法:

1. D, E, F 一起混合打發, 然後慢慢倒入已經打發的B, 再把混合過的倒入軟化的A
最後用摺疊的方式將打發的蛋白(C) 混入即成為餡料. (可以一邊偷吃一邊調整甜度)

簡單的說, 就是要把所有的東西打發然後混在一起, 記得每次都是由濃度低的慢慢混入濃度高的, 避免結塊. 蛋白可以留到最後再打發, 避免等待太久出水了…
另外, 我沒有再加糖, 因為咖啡酒很甜了, 所以第二次做的時候就直接把糖整個省略比較剛好
(一般的做法是內餡不加酒, 但是有加糖)

2. 準備一個淺盤, 把咖啡酒的沾料在淺盤中混合, 作為手指餅乾的沾料
3. 處理手指餅乾的時候, 只要碰到液體就可以立刻拿起, 翻面繼續, 不需要整個"浸"在裡面, 不
    然蛋糕體會太濕
4. 將手指餅乾與餡料層層相疊, 最後灑上可可粉, 冷藏 4-5個小時即可~ 隔夜更好吃喔!


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