發文作者:Gilly Chan | 2011/07/10

五分鐘麵團之法國長棍


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上禮拜五晚上不知道著了甚麼猴, 凌晨一點突然想到隔天早餐想吃法國長棍, 於是就攪和了一個五分鐘麵團放著讓他發, 看著他安心長大以後才去睡 –上床時間 3:40AM!!
雖然免揉麵團不用怎麼辛苦, 不過還是有代價😛
禮拜六早上吃了剛出爐的French Baguette, 外觀的切痕雖然不滿意, 但是還是很有內在美的🙂

免揉麵團變化多端, 加了蒸氣烤就會有酥脆的外皮, 壓成圓餅狀之後桿平就是pizza 的皮, 圓餅拿去煎又可以變化成english muffin的樣子…總之愛吃麵包的人, 沒事就搞一盆放在冰箱, 每天做點不一樣的新鮮麵包, 方便又省事!

 

五分鐘麵團四大要素: (Master dough recipe)

6 1/2C 中筋麵粉 (all purpose flour)
3 C    溫水
1 1/2 tbsp  酵母
1 1/2 tbsp  海鹽

粉類先稍微混和以後加入溫水和成團, 調成像史萊姆一般的稠度就好😀
接著蓋上保鮮膜, 室溫發酵約2-3小時, 看氣溫而定
發好的麵糰體積大約會長大兩倍, 並充滿氣泡, 接著放進冰箱繼續發酵 (也可以馬上使用, 不過風味較淡)
每次要使用的時候拿一點出來, 約可以保存兩個禮拜
(一個葡萄柚大小的麵團大約可以做一根法國棍)

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要使用的時候拿一團出來, (使用剪刀比較好取出) 如果覺得麵團太黏手就撒手粉
將麵團整型成長條狀, 動作要輕柔, 小心不要壓出麵團內的氣泡
把整型好的麵糰放在摺好的帆布上發酵, 避免發酵時變形成了大肚婆
不過我手邊沒有帆布, 於是使用烤盤紙替代

蓋上保鮮膜發酵約20 分鐘, 同時預熱烤箱至450F
烤箱內放入烘培石及有深度的烤盤 (方便製造水蒸氣),
 
發酵好後拿鋒利的小刀斜畫三條線, 送入烤箱時記得在深烤盤內倒入熱水製造水蒸氣
烘培時間約為25分鐘就可以出爐囉! 

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<延伸閱讀>

免揉麵包

五分鐘麵團之English Muffin 


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