發文作者:Gilly Chan | 2011/07/26

紹興醉蝦


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終於把冰箱的藍鑽蝦拿來開刀了!藍鑽蝦肉體結實又帶甜味,做成醉蝦冰鎮幾個小時候享用,入口冰涼爽口,不過吃完還真的會醉哩!

醉蝦跟醉雞的做法一樣,基本上就是將燙熟的蝦子浸入調好的紹興煮汁裡,幾個小時候就完成了 :D
我想唯一的訣竅就在於熟度的掌控, 如何讓蝦膏有綿密的口感, 及展現甜美的肉質真的是一學問呢~
下次使用白蝦來操作也許更能表現蝦子的鮮甜😀

紹興煮汁做法:

(煮汁的份量需蓋過蝦子才會入味, 水的分量可以自行調整)

1. 水、紅棗、枸杞、當歸(手邊沒有當歸也可省略, 我使用黃耆代替)煮沸後,
加入少許紹興酒、味霖與鹽調味即為紹興煮汁, 放凉備用

2.蝦子用蔥薑水加點米酒燙過, 水滾後放入蝦子, 然後立即關火再悶到蝦子變色即可
蝦子川燙過後稍微過冷開水, 接著放入凉的紹興煮汁約三四個小時就完成了!


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