發文作者:Gilly Chan | 2011/11/04

Jacques Pépin Style Potato


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這簡單到昏倒的食譜, 據說法國名廚Jacques Pépin自小常吃的家鄉菜, 後來我分別在Rachael Ray 的節目上以及祖怡的部落格上看到, 便忍不住好奇, 馬上去costco搬了一袋薄皮紫洋芋來驗證一下. 成品吸收了雞湯的濃縮味道,充滿香氣的焦脆表皮, 包覆著裡面柔軟香甜的洋芋, 堪稱絕配!
不過原食譜所使用的baby potato 在台灣似乎不易取得, 因此如果使用一般薄皮的洋芋, 烹煮的時間卻是久到會讓人睡著(前後可能需要40分鐘~1小時) , 裡面的味道也會稍淡, 不過對我來說, 配上濃縮雞湯煎成的脆皮, 倒也是挺剛好!

材料:

小顆薄皮馬鈴薯
雞高湯 一罐
奶油 30g
洋香菜or迷迭香 一把
胡椒 適量

做法:
1. 取一個平底鍋, 挑幾個小一點的馬鈴薯鋪在平底鍋上
2. 雞湯倒入約至馬鈴薯的一半, 加入一點乾燥的義大利香料, 最後放上奶油, 蓋鍋蓋煮至馬鈴薯 變軟, 中途翻面讓上半部的馬鈴薯也浸到雞湯

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(祖怡的食譜是將雞湯整個蓋過材料, 所以不需要中途翻面, 但也因為馬鈴薯很小所以容易煮熟. 若使用一般大小的薄皮馬鈴薯, 則烹煮到馬鈴薯變柔軟的時間約在20分鐘)
3. 鍋內的馬鈴薯皆熟透之後, 打開鍋蓋, 用杯子或平鏟稍微將馬鈴薯壓扁, 讓裡面的薯肉也可以吸收湯汁的精華

4. 讓湯汁收乾至稍微焦底, 撒上切碎的迷迭香或洋香菜即可上桌!

PS: 台灣似乎比較難買到減鹽的雞湯, 因此不要一開始就加入鹽巴, 最後收乾的時候也可以灑一點點糖中和一下鹹味

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