發文作者:Gilly Chan | 2011/11/21

鹽烤蝦


 

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前幾天的聚餐, 出現兩道令人匪夷所思的菜色 — 一道是”極品鮮露海中鮮", 名字好取的好厲害, 但是上桌的是一小坨碎干貝隱身在一堆香菇傘下 (鮮露?), 旁邊放了一圈紫色的球狀物體, 因為在桌的人吃了一小口後都不知道那是什麼東西, 所以無從評論…>”< 

第二道我就認識了!是一圈片薄的絲瓜圍著幾隻橫屍在泡菜上的蝦子, 其實我不太懂他的意圖 — 用小火鍋這樣燉蝦子, 蝦子熟了絲瓜還沒熟, 絲瓜熟了蝦子又過老, 泡菜的浸在絲瓜出的湯汁裡面, 已經沒有什麼泡菜味道, 卻直接掩蓋釣蝦子原有的甜味. 總之, 吃了一隻味道如此複雜的蝦子後, 突然讓我十分懷念最簡單的鹽烤蝦…(好長的鋪陳阿~"~)

鹽烤蝦作法十分簡單, 而且香氣十足, 缺點就是一次要使用好多的鹽, 我有試過重複使用, 不過因為有點結塊了, 效果就不如預期😦

材料:
草蝦 數隻, 剪頭尾,背部去腸泥備用 (用牙籤由蝦子的第二節處刺入, 不用剝殼即可掏出腸泥)
鹽 可撲滿平底鍋底部的量
胡椒碎粒& 彩虹椒碎粒 適量
米酒 一小杯
蔥段 少許

做法:
1. 鹽與胡椒入鍋, 稍微燒熱後放入處理過的蝦 (需擦乾)及蔥段,蓋上鍋蓋
2. 等蝦子側面轉紅, 表示底部也熟了, 這時打開鍋蓋, 表面淋上少許米酒後, 蓋回鍋蓋悶燒1分鐘即可

這樣做出來的蝦子, 蝦殼表面會因為高溫和鹽的結合, 呈現像烤蝦子般泛白的樣子, 蝦子鹹度配上蝦肉的鮮甜正好,要吃的時候擠點檸檬汁提味更棒!

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