發文作者:Gilly Chan | 2012/03/23

擺盤的重要


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簡單的法式前菜, 在家也可以輕鬆上菜~

前幾天拿了團購的蘆筍, 和著costco買的帶殼蝦, 噴上一些橄欖油後拿去小烤箱10分鐘, 同時把冷凍千年的干貝拿出來好好煎了一下,  拿個大白盤擺了一下就是冒牌的法式前菜了~

不敢說自己多會擺盤, 但我只知道facebook那幾個按讚的饞鬼, 如果看到這道菜的旁邊是一大盤蘆筍上癱著幾隻悽涼的烤蝦, 還有幾顆煎好的干貝, 應該會把讚收回…看來數大便是美, 在料理來說並不是一個好的通則, 哈! 畢竟東西少又疊的這麼剛好, 看起來是真的比較有食慾呢!

十分簡單的一到菜, 而且一次可以作好幾份 —

材料:

大干貝數顆
蘆筍數根
蝦子數隻
檸檬片適量
黑胡椒少許
橄欖油適量

做法:

1. 蘆筍削皮, 切成想要的長度, 蝦子去腸泥留尾部切背, 一起抹油灑上黑胡椒, 放入小烤箱10分鐘 (蝦子大約5分鐘就會熟, 要先取出)

2.同時在平底鍋內加入少許橄欖油, 把干貝的水分用餐巾紙完全擦乾後, 用中火煎, 煎的技巧是先用稍大的火把一面煎成微黃, 再翻面煎另一面, 這時候干貝的水分會被鎖住, 然後再用小火慢煎至"用鍋產稍壓感覺不出彈性"的程度, 這就表示裡面也熟了!
(重要 — 不管是煎干貝還是牛排, 都要先充分擦乾, 務必讓東西先遇到高溫就馬上封住裡面的肉汁, 如果沒有擦乾除了下鍋會有油蹦的現象, 多餘的水分會變成水蒸氣, 讓整個東西最後是被"蒸熟"不是煎熟, 如此一來裡面的湯汁就會隨著蒸氣被蒸發掉了, 而且干貝也會覺得一直出水煎很久, 最後縮的小小的, 吃起來如橡皮擦一般, 真是可惜了~)

3. 擺盤開始 — 拿出煎好的兩顆干貝放在大盤子上, 中間插上檸檬片(稍微切1/2刀讓他彎曲), 接著擺上蝦子與蘆筍, 最後灑上黑胡椒與少許檸檬汁就可以了, 也可以放一點海鹽, 不過不放更可以吃到蘆筍跟干貝的鮮甜~


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