發文作者:Gilly Chan | 2012/06/12

香酥香蕉甜點佐冰淇淋


 在國外很常見到一種點心名稱為 __ __ crumble,所謂crumble通常都是指奶油、麵粉與糖的混和,在經過烘烤之後形成餅乾狀碎屑狀的東西,用來搭配底下稍微有點濃稠、用水果做成的餡料。Crumble一般的呈現方式都是出現在熱的甜點上,與冰淇淋、卡士達醬,或是鮮奶油都非常合拍~ 常見的有apple crumble, berry crumble等,不過這次因為手邊有香蕉,就先分開處理(因香蕉烤太久怕爛掉),最後再結合成banana crumble。

為了在口感上面產生更多層次,底下的餡料務必加熱成濃稠狀,上面的crumble必須烤至金黃香酥,最後配上一球冰淇淋,才是真正的美味! 另外,這也可以一次做一整包冷凍,要吃的時候馬上煮下面的水果餡料,鋪上crumble後進小烤箱10分鐘就可以出爐~很方便喔~

Crumble材料:

無鹽奶油 一份
低筋麵粉 一份
即溶燕麥片 半份
半份
核桃或夏威夷果 半份

 香蕉餡料:

香蕉 兩條 斜切成數塊
檸檬汁 少許
奶油 少許

也可以用蘋果餡料:

蘋果 兩顆 切小塊
檸檬汁 約兩大匙
約1~2大匙
香草精 少許
葡萄乾 依個人喜好調整, 先用蘭姆酒浸過會更香
肉桂粉 適量
蘭姆酒 約1~2大匙

 其他:

冰淇淋 好重要!!
薄荷葉 提升視覺爽度不可或缺的好東西
糖飾 看起來更高級了….:D

作法:

Topping的crumble跟香蕉分開做,如果使用莓果類或是蘋果等水分較多的水果,就可等餡料收汁之後在撒上crumble一起進烤箱 

  1. 把麵粉與切小塊的奶油混和,用調理機或是手捏碎,接著加入糖與燕麥,最後把堅果類倒入,成品應為一團一團不規則碎屑的麵粉糰,取適量鋪在錫箔紙上進入小烤箱10分鐘,多出來的可以放入冷凍以後使用
  2. 奶油熱鍋,加入檸檬汁後,把香蕉丟入,煎至表面微焦即可起鍋
  3. 撒上烤好的crumble,再加上一球冰淇淋即可開動!

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