鹽可頌

這幾天又重新開始blog。主要是想紀錄一下自己的手作，但是怕有些人覺得一直被食譜轟炸太擾民，所以就全寫在這好了。

這次做的是之前在台灣超愛的鹽可頌，剛出爐時外脆內軟，咬下去都是奶油香，在美國上哪買去呢！？

我參考了張錫源老師的食譜跟吳克己老師的小技巧，加上水合後鹽法，就算家裡只有麵包機也可以做出好吃的麵包。其實光看配方裡面有這麼多奶油就知道一定豪好吃了啊你說4不4 ？  其實原本這張老師的做法是使用液種， 但是因為最近覺得水合法好適合我們這種時間超級零散的媽媽，麵團打好了就可以去睡覺了真的很方便 🙂

鹽可頌配方（參考張錫源老師配方但是為直接法非液種）（約50g x 10個）

麵粉	300g
糖	12g
水	90g
牛奶	108g
酵母	3g  （配方糖量低 , 請使用低糖酵母）
奶油	12g
鹽	4.8g

融化奶油	少許
冰奶油塊	4g x 10 份

作法：

1.  先使用水合法 — 把麵粉、 糖、 牛奶和水用麵包機攪成團（約五分鐘）， 就可以蓋保鮮膜入冰箱過夜。
2. 隔天早上將麵團從冰箱拿出， 放置室溫一小時讓麵團回升至 17 度Ｃ以上再使用。經過整夜水合的麵團已呈現擴展階段。我因為是使用乾酵母而非速發酵母， 所以留了各 20g 的水份跟麵粉一起混入麵團中。 如果是速發酵母請直接投入， 攪打3-5 分鐘後混入鹽, 最後加入奶油。總共揉麵的時間約 20 分鐘就可以拉出光滑的薄膜， 麵團終溫 26度以下。
3. 原食譜基本發酵30度 40 分鐘  — 我直接放在麵包機中發酵, 模式是高溫/ 50 分鐘因為現在天氣還蠻冷的。
4. 分割成50g 小麵團， 不太需要收口， 只要分成小顆光滑麵團即可， 中間休息 20 分鐘。
5. 先將小麵團搓成錐狀，再用桿麵棍桿成長長的三角形，  長度要比桿麵棍再長一點就可以了。
6. 從寬的地方包入奶油塊， 另將融化奶油薄薄塗在麵片上，然後輕輕將剩下的麵團捲起.  包奶油的兩端不需要整個包起來，這樣烘烤的時候奶油才會流到麵包底下烤成銷魂的脆皮。
7. 整形好的麵團上面撒上喜歡的鹽 （我使用 smoked cherrywood salt)
8. 我家的是美式烤箱不能調上下火， 烤箱預熱220度，使用琳達公主建議的毛巾蒸氣法烤 14  分鐘或上色即可。