可可咖啡軟歐

最近非常認真的在做麵包，大概兩天會出一爐。每種麵包我大概都會做三次以上，確定最成功的參數並把它記錄下來。

說真的對於我這種新手來說，只做一次就覺得好吃真的是僥倖。畢竟每一次的狀況都很不同，沒有多練習幾次真的不好意思說自己會了 😆。

有鑑於之前小孩們都說要幫（倒）忙，最近在練習的是一款"不太需要小孩幫忙的"軟歐包。軟歐有著歐包的脆皮跟日式麵包柔軟的內心，低糖低油不膩口，真的好好吃。加上麵包體積大，減少很多整型的時間。

材料：

可可咖啡核桃麵包

(A)高粉/法國粉 500g （這裏法國粉不好取得，所以使用king arthur 的bread flour 跟 all purpose 2:1 份量混合）

奶粉 20g

咖啡粉 5g

巧克力粉 20g

糖50g

鮮奶180g

水 160g

sour cream/無糖優格 25g

(B)鹽:7.5g

乾酵母(速發酵母):5g

奶油:30g

（C）核桃 75g

yogurt chip/white chocolate chip 75 g

**果乾nuts 建議總重150g

——

作法：

1. A 料混合後靜置 30min （水合法），也可放冰箱過夜。

2. 混合酵母攪拌三分鐘，加入鹽攪拌三分鐘，最後加入奶油攪拌，總攪拌時間約20分鐘。之後加入堅果跟yogurt chip用折疊方式混合，或是留5分鐘低速攪拌均勻。麵團終溫25度左右，放冰箱冷藏發酵12-18小時。

檢查薄膜狀態

3. 發酵後的麵糰先放室溫約一到二個小時後進行分割。

4. 分割成五個230左右的麵團，整成橄欖形。

5. 烤箱內後發60min

6. 入爐前撒手粉畫線，烤箱下層220c 20-25分鐘