發文作者:Gilly Chan | 2011/04/09

簡易荷蘭醬


Egg Benedict 是我百吃不膩的餐點, 每個禮拜六都在想著做不同樣式的egg benedict…@@
水波蛋的部分很簡單, 比較麻煩的是荷蘭醬.

傳統的荷蘭醬作法很耗時間, 當融化奶油加入蛋黃液體裡面的時候, 常常會發生油脂與蛋黃不融合, 就分離變成不均勻的顆粒狀, 現在有人發明了fool-proof 的作法, 試過了以後真是方便許多而且不會失敗!
荷蘭醬材料:

澄清奶油 (註)  220g
蛋黃 60g (小蛋約三個)
白酒醋 (或檸檬汁) 25g
糖  約一大匙
鹽  適量
義大利混和香料  適量
紅椒粉   適量

作法:
1. 白酒醋先加入蛋黃中稍微打勻, 酸性會使蛋白質變成熟成的狀態 (如干貝泡在醋中一個晚上就會熟成) , 如果先混和奶油與蛋黃則會分離

2. 起一小鍋滾水, 上面放一個攪拌盆, 把步驟1 的東西倒入, 一邊攪拌一邊準備隔水加熱

3. 緩緩加入澄清奶油, 繼續隔水加熱攪拌至濃稠

4. 加入鹽、糖、義大利香料及紅椒粉, 調味至個人喜好程度即可

Note: 隔水加熱時, 不停攪拌讓空氣進入是一個重要的步驟 :D
做好的荷蘭醬其實可以冷凍保存, 放入夾鏈袋中, 將夾鏈袋對折再拿去冰凍, 每次需要時拿出一小塊使用即可~
重點是解凍的時候需要讓他"慢慢自然解凍" (或隔水加熱), 不然應該是會結成塊狀 => 這我倒是沒試過 :P

**澄清奶油(clarified butter)是奶油去掉奶粉質的部分, 只留下油脂. 作法是將奶油拿去小火加熱直到融化, 然後去掉浮沫後取中段澄清奶油使用. 澄清奶油沸點高, 不易起油煙, 一般料理也可以使用
下面是我偷懶用為波爐加熱到融化取得的, 不過千萬不要加熱過久, 一旦融化就趕快拿出~~
  

<<更多早午餐>>

水波蛋

法式薄餅

 

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